一口好炒锅该是什么样?

2017-07-10 厨房家电 属性:乌托家原创 来源:乌托家
导语:中国人的厨房里必然会有一口炒锅。炒,是一种烹饪方式,它是将食物倒入铁锅,在短时间内加热到熟的一个过程,也是在中国人味蕾上酿造了无数美味的方式。 美食要利器酿造而成,一口好炒锅,就能为你带来与众不同的美味体验。

中国人的厨房里必然会有一口炒锅。炒,是一种烹饪方式,它是将食物倒入铁锅,在短时间内加热到熟的一个过程,也是在中国人味蕾上酿造了无数美味的方式。

美食要利器酿造而成,一口好炒锅,就能为你带来与众不同的美味体验。

一只好炒锅应该是什么样?

首先,良好的导热性是必备的,其次,还必须用的顺手。世界上没有完美的锅,你得学会去适应。铸(生)铁锅、不锈钢锅,铝锅,有不粘涂层和没不粘涂层的,各有各的特点。炒锅的挑选要点,主要是材质。

1、铁锅

传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,同时铁锅受热均匀,在加热方面效果出众。

国外任何一种锅,都不如传统的中式炒锅好用。中式炒锅的特点是:锅深,锅底呈弧度,精铁制。

这种锅有这样一种特点:

①升温快,可以快速加温,即便是将凉的菜下锅,也能在短时间内快速升温。而爆炒的关键就是高温快炒,如果温度骤降,半天无法升温,那么炒菜就变成了炖菜了。

②油量集中,适合爆香香料如葱姜蒜。

③第一次使用要开锅,开锅好以后,洗锅不要用铁丝球,也不要用洗洁精,温水就能洗干净。而且越用越好用,完全不粘锅。

④纯铁锅,无涂层,不挑铲子,还能补铁。

一般市面上的铁锅产品还会细分为铸铁锅(生铁锅)和熟铁锅(精铁锅),铸铁锅适合慢炒,比较易于掌控火候,熟铁锅则适合猛火爆炒。

1)铸铁锅

锅是很好用的受热均匀,但是太笨重了实在是炒菜刷锅非常痛苦,单手无法操作甚至男生也不行,而且上火很慢要等很久锅才热,基本不能爆炒。纯粹是从重量的角度来说明不建议用。

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锅很实沉够分量,锅身增加了个把手,拿起来既稳又省力,非常人性化;锅盖一半玻璃一半金属,比纯玻璃的轻了许多,而且不需要借助锅架能自立,方便。

2)熟铁锅

熟铁锅刚开始用时要好好注意保养,容易生锈,等铁锅表面附着油层稳固之后,即使有积水也不用担心生锈了,而且,清洗的时候不需要用洗洁精!熟铁锅多用于大饭店,但也由于其传热快,很容易烧焦,如果对自己厨艺没信心的不建议选。简直完美的一口锅。

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铁锅本身质量很好,里里外外都很光滑没毛口,拿着沉甸甸的。做工也很精致,表面很光滑,加热也挺快,刷起来不费劲。

Ps:强烈建议买锅的同时,购买开锅服务,这样免去自己开锅的麻烦,开锅服务也就是十几块钱,但是自己开锅要买盐,买肥猪肉,还要自己搞半个小时一个小时,太累了。现在卖铁质炒锅的店都会提供开锅服务哦~

另,铁锅不推荐真不锈,目前的处理技术就是氮化处理、磷化处理等等,一般都容易析出,长期使用很影响健康。

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锅的颜值比较高,看起来也挺上档次,锅延等尖边尖角处都有打磨圆滑无毛刺不划手!整体包装比较牢靠,玻璃锅盖外圈还加了保护圈。

又另:关于铁锅补铁

营养学认为,铁锅确实能溶出铁元素,有一定补铁能力,但是溶出量极少,而且是人体不易吸收的非血色素性铁,补铁能力远不如常吃血豆腐、肝脏、瘦肉等食物。健康上铁锅的好处是相比其他金属锅更加安全。

2、不粘锅

涂层锅是将来代替铁锅和不锈钢锅的,是炊具时代进步的产物,虽然目前不是很完美。现在很流行不粘锅,就是涂层锅。大品牌的涂层工艺都非常靠谱,也不贵,对于普通家庭还是挺实用。

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锅底很厚实,导热迅速,火旋风锅底设计增加火焰传热面积,使得锅底受热均匀,会比较省气省油,节省能源。不沾涂层,整个锅用起来清新无烟,不粘。

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这款产品非常火爆,组合套装对于新手炒菜非常方便,无油烟,不粘。手感很舒服,电磁炉通用。

3、不锈钢锅

相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,质量好的普遍很贵,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。

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做工质量非常好,整个连把手都是纯钢的,拿在手上很重(因为是三层不锈钢),炒肉、煎鱼有轻微粘锅现象,因为没有涂层。

不过根据用户反映,比较容易粘锅,不适合中国菜。虽然看起来闪闪发光,等到粘锅后刷锅就傻眼啦!还有一点是清洗的问题,煤气不是天然气,这个很容易燃烧不充分,造成不锈钢锅表面发黄发黑,不锈钢锅本来就很难清洗。

4、陶瓷涂层锅

陶瓷涂层锅使用陶瓷涂料和铝合金,导热很快,几乎没有油烟,耐温相当高,爆炒小菜一碟啊。

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无油烟,不粘。燃气电磁灶通用,富有个性的华丽设计颜色是厨房中靓丽的风景线之一,有红色、绿色两款可选。

5、铜质炒锅

铜质炒锅是名符其实的高帅富,鉴于铜分子的化学结构,这种炒锅有着绝佳的导热功效,炒菜时受热均匀而且快速,可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度,很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。

但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉,除非对加热有特殊要求的用户,通常用户不建议采用。

6、麦饭石炒锅

使用纯天然的麦饭石材质制成,这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。

一句话总结:炒菜就是得用铁锅。美味需要酝酿,好锅炒好菜,一桌菜肴正当时。