酸奶机自制纳豆

2015-10-20 健康养生 属性:乌托家原创 来源:乌托家
导语:纳豆是日本特色发酵食品,起源于中国的豆豉,今天我们就来介绍怎样用酸奶机做纳豆。

纳豆通常以黄豆为原料,通过纳豆菌发酵而成,具有极高的营养价值。下面介绍制作纳豆的详细步骤

首先取适量黄豆用清水浸泡,清水大概需要是黄豆的三倍或以上,一般八个小时左右就完全泡发了。然后将泡好的黄豆上锅蒸,蒸到手指稍用力就能碾碎黄豆的程度为宜。如果用普通的蒸锅大概需要两个小时,高压锅40分钟就可以了。蒸好后静置稍冷。接下来用少量温水溶解0.1g的纳豆菌备用。再蒸好的黄豆冷却到60度左右时,把刚刚溶解的纳豆菌水溶液倒入纳豆中,拌好。之后将拌好的黄豆放入不锈钢纳豆发酵网中,因为纳豆菌是好氧菌,需要有充足的氧气才能够增殖。将不锈钢纳豆发酵网放入酸奶机中,酸奶机插好电源。酸奶机的盖子可以盖偏一些,以保证有充分的氧气供纳豆菌繁殖。

连续发酵15个小时左右一般就可以看到黄豆的表面长出一层白膜,搅拌可以拉丝。此时纳豆就做成了。如果没有长出白膜,有可能是温度不是最佳适宜温度,可是适当延长发酵时间。可以将做好的纳豆放入冰箱冷藏几个小时,拉丝效果更好,口感也更佳。

需要注意的是:从黄豆蒸好到放入酸奶机发酵过程中,这一系列步骤最好不要碰到生水,用到的相关器皿也要用开水充分烫洗消毒。另外,发酵时间要控制得当,并不是时间越长越好,时间过长也会导致不能拉丝。

纳豆不仅保留了黄豆中的营养,还有预防高血压,预防血栓等保健功能,纳豆中含有纳豆的纳豆激酶可以起到溶解血栓的作用。纳豆激酶不耐热,70度以上就会使纳豆激酶活性消失,因此食用纳豆时,最好生吃。纳豆营养丰富又有这么多保健功能,自制纳豆的不重要也非常简单,喜欢吃纳豆的你快来试试用酸奶机自制纳豆吧。


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