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虹吸式咖啡壶

2016-01-25

  虹吸壶俗称“塞风壶”或“虹吸式”,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“塞风式”的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着以下步骤做一遍,就能心领神会啦!


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  虹吸式咖啡壶使用方法

  1、选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法.建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来.仔细对比磨的咖啡粉和砂糖之间的手感,就可以直接判断了。

  2、将滤布放在虹吸壶的上座中.固定上座和滤布的位置,并确定滤布的位置是在中央,如果位置偏了可以拥竹匙调整。

  4、开火烧水,煮到100摄氏度沸腾将虹吸壶的上座插人下座上。

  5、下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升,当一半的水量已经上升到座位时,用竹匙将上座的咖啡颗粒和水搅拌均匀。

  6、上座的咖啡和水会形成三层的现象.止层是泡沫。中层是发泡的咖啡粉,下层是未成熟且将会成为标准咖啡颉色的水。如果一上升就冒太泡翻罐,表示火力太大.要马上把火调小一些。维持约30—50秒的静止状态,这个过程叫做“焖。-然后上层泡沫逐渐嘭帐变大.直到泡泡大到像高尔夫球,甚至更大,中层逐渐溶解、沉淀,而下层也完全消失。这时.就可以用竹匙搅拌均匀.然后熄火,上座里的液体是颜色调和一致且没有泡沫的咖啡。

  7、如果手法熟练的话,可以用竹匙在上座搅圆圈,让咖啡急速往虹吸壶下座降下,或以湿布覆盖或擦拭下座,使下座的热空气净缩,而急遮吸下咖啡。这时,你应该会看到上座的咖啡粉呈现个山形或是半圆形的球体。拨开上座,将下座的咖啡倒人杯中,便完成一杯虹吸式咖啡的制作。


  滴漏式咖啡机和虹吸式咖啡机的区别

  滴漏式咖啡壶适合做美式咖啡或是冰咖啡,同样量的咖啡粉做出来的咖啡味道要比虹吸壶淡很多,所用时间也要长很多。买哪种咖啡机主要看你自己的口味,滴漏式最淡,时间也最长、虹吸式壶其次、摩卡壶及蒸汽泵压式最浓。



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